亚硝酸钠（NaNO₂）
，是亚硝酸根与钠离子化和生成的
。亚硝酸钠易潮解
，易溶于水和
，其水溶液呈碱性
，其pH约为9，微溶于乙醇
、
、乙醚等有机溶剂
。亚硝酸钠有咸味
，又是被用来制造假食盐
。亚硝酸钠暴露于空气中会与反应生成硝酸钠
。若加热到320℃以上则分解
，生成氧气
、氧化氮和
。接触有机物易燃烧爆炸
。由于其具有咸味且价钱便宜
，常在食品制作时用作食盐的不合理替代品
，因为亚硝酸钠有毒
，含有工业盐的食品对人体危害很大
，有致癌性
。
- 亚硝酸钠
- Sodium nitrite
- 亚钠;亚硝酸钠(食品级)
- NaNO₂
- 68.995
- 76 32-00-0
- 270°C
- 82 g/100 ml (20 °C)
- 2.2 g/cm3 (固)
- 白色或微带淡黄色斜方晶系结晶或粉末
- 密封阴凉干燥保存
- 69.00 g/mol