苯甲酸钠

       苯甲酸钠(sodium benzoic)是一种白色颗粒或晶体粉末 ，无臭或微带安息香气味 ，味微甜 ，有收敛味 。也称安息香酸钠 ，相对分子质量144.12 。在空气中稳定 ，易溶于水 ，其水溶液的PH 值为8 ，溶于乙醇 。苯甲酸及其盐类是广谱抗微生物试剂 ，但它的抗菌有效性依赖于食品的PH 值 。随着介质酸度的增高其杀菌 、抑菌效力增强 ，在碱性介质中则失去杀菌 、抑菌作用 。其防腐的最适PH 值为2.5~4.0 。